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做蛋糕打发是要害,这些细节都可能是你多次失败的起因
发布时间:2021-01-09        浏览次数:        

戚风蛋糕,真是让人又爱又恨。许多烘焙新手入门第一款往往就是戚风,看似简略,失败率却是最高的。有时候细节决议成败!以下是我对戚风蛋糕的一些心得领会,有不正确的处所还请大家弥补,www.bg7q0.com.cn

① 第一步就是分离蛋清蛋黄。装蛋清的盆子必定要相对清洁无油,不然会重大影响打发。分离蛋黄的时候要爽利彻底,不能弄破蛋黄。蛋清里如果残留有哪怕一丁点的蛋黄,也是会影响打发的。所以鸡蛋一定要新颖,不然第一步就得翻车。中等偏大的鸡蛋用5个,偏小的话倡议用6个。这是8寸戚风的配方,6寸的话可以同时做两个。

② 然后来调蛋黄糊。蛋黄分别出来当前,参加50克玉米油,或者其它气息小点的食用油。搅拌至乳化,然后加入80克纯牛奶,100克低筋面粉。家里不低筋粉的能够用80克中筋面粉兑20克玉米淀粉,也能到达松软的后果。而后搅拌至完整看不到干粉,细腻顺滑可滴落的糊状。由于蛋黄有大小差别,面粉的吸水水平也有差别,所以假如你的蛋黄糊太干,就再加适量的牛奶,调到可流动状况即可。

【所需食材】

鸡蛋5个,玉米油50克,纯牛奶80克,低筋面粉100克,白醋多少滴,白糖50克 。

③ 接下来打发蛋清。蛋清里先滴几滴白醋或者柠檬汁,一来可以去腥味,二来能增进打发,稳固蛋白状态。然后一次性加入50克白砂糖,爱好甜一点口感的可以加到80克。良多人问白糖为什么不分三次加入,我从学做蛋糕开端始终都是一次性加入的,完全没有影响。所以感到不用那么麻烦。